新西洋料理体系（全４巻）
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技術の向上を心がけるのは料理人として当たり前のこと。
もてなす心と料理が一つになったとき、深々とした味わいに彩られた感動の宴がはじまる。
第１巻 エスコフィエ料理と宴会
—エスコフィエの原書をベースに現代風にアレンジした応用料理の数々が目の前に―
第２・３巻 スペシャリティ２００
—アイディアとセンス溢れるグランシェフ２００名の逸品の数々を集大成しました―
第４巻 調理のコツと科学
—調理の成功例と失敗例が本書では手にとるように詳しく科学的に解説しています―
見てわかる！読んでわかる！調べてわかる！
専門書で初めての宴会取材！
グランシェフ２００名のこの逸品！
日本最高のホテルパーティを丁寧に取材。これはまさに“生きた見本”です。
推薦：公益社団法人 全日本司厨士協会
編集：エスコフィエ協会日本支部
